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青山研究所连甜品店也走起实验室风格,你会不会买账?

| 2019-02-04 阅读 10

带着“实验室”外壳的甜品店,为何能一炮而红?

这个品牌的创始人刘子宸(Anko)于2017年又打造了一个全新子品牌,叫青山研究所(Aoyama Lab) ,首店开在北京三里屯,据说开业当天营业额就达到4W,TA又是一个怎样的甜品店呢?

这是一家甜品研究室

青山研究所是国内知名甜品品牌“客从何处来”携手日本国宝级茶道大师飞鸟水月,精心打造的独立甜品与茶的设计品牌。首店位于北京三里屯,一开业便迅速进入各大甜品必吃榜单,翻台率最高达到10次,并且吸引了不少美食博主、各地甜品爱好者的关注。

TA不是普通甜品店那么简单,而是一家甜品研究室。与客从何处来的定位也不一样,青山研究所属于非目的性消费,而是为了帮助解决顾客的零碎化时间管理,吸引更多的流量。

既然是一所研究室,空间设计上,店内采用大面积的冷色调,主要以青瓷色和tiffany蓝为主。类似手术台的金属餐桌、单人金属凳让空间充满未来感。各种经过改造的显微镜、试管 、咖啡机、餐刀犹如实验室里的仪器、器皿,连桌上的号码牌也是由元素符号标明。

店内的各种绿植与日本松恰到好处地点缀在空间中,呼应了“青山”这一主题,这些绿植都是由北京高端花艺品牌MENG FLORA提供。

更有趣的是,这里所有的员工都是统一身穿大白褂+白衬衫,再佩戴黑框眼镜,无论男女都是统一的短发,俨然一副实验室研究员的形象。

“一茶三吃”,茶+甜品

青山研究所店内空间分为大厅甜点区域+茶席区域两部分,这里的甜品都是由客从何处来的甜品师亲自打造,两个品牌共用一个中央厨房。

但青山研究所性价比更高,甜品价格在28-38元之间,人均消费65元左右。产品结构也比较简单,同时保证快速出品,主要有青山卷 、泡芙、千层三大类,其中热门单品是茉莉花冰淇淋、泰茶泡芙、抹茶青山卷。所有的甜品都会放在培养皿中,菜单上用中英文标明了产品成分,饮料瓶也标明了不同的甜度、浓度等,玩出了新花样。

除了这些基础单品之外,店的尽头处还开辟了一个仅20平米的茶研究室,这里既是品牌做产品研究的地方,也是为了致敬日本大师绪方先生的茶寮。

这个隐藏的品茶区只有6个座位,顾客可以提前预约,在这里享用独特的“一茶三吃”。顾客可以自选喜欢的茶叶,茶席体验分为三道式呈现,利用混合演化的手法,让一种茶叶体验三种不同的演变:第一泡是传统泡茶,第二和第三泡,茶可能变成酒或者果汁,再变成甜品。

作为一家以研究“茶”为主题的门店,青山研究所希望能将东方饮食文化,与艺术进行传承与创新,与客人共同探索。据悉,未来青山研究所、客从何处来的创始人刘子宸(Anko)还计划在不同店铺中探索诸如咖啡、精酿啤酒、植物等主题,每一家店都会有不同的研究主题。

NEW:青山花园

去年12月底,随着深圳湾万象城的项目开业,青山研究所以全新的名字以及全新的面貌首次进入华南地区开店。

这家店近400平米的空间中,打造了280平米的露台花园,因此新命名为“青山花园(Aoyama Garden)”。除了优越的户外花园之外,室内设计用各种木质桌椅,走高雅气质路线。

甜品方面,青山花园特别推出“一茶一?“ 限定系列,这个概念来源于中式茶歇,是中国唐代的茶饮文化融合日本当地文化特色所形成,即把中式及日式茶饮、食材元素进行融合创新,形成独有“青山”特色的“一茶一?“系列。“一茶”中茶饮包括中式茶品(如滇红、小青柑、茉莉绿茶、桂花乌龙等),以及日式抹茶、煎茶,热茶饮全部现场萃取制作。

除了做创意甜品,青山花园还会定期开展多种类的跨界合作,与零售品牌、画家、民谣歌手、家居品牌深度合作,让青山的独具特色的东方审美,蔓延到更多领域。

总结

其实,在青山研究所和青山花园出现之前,全国各地早已涌现各式各样的研究所、实验室风格餐厅 ,这些“表里不一”、脑洞大开的概念,愈发吸人眼球。

当餐厅融入了实验室的理念,网红餐饮便新添了更多的创意和乐趣, 给女性消费者和年轻客群同时带来视觉和味蕾的享受。

然而,随着这类型风格的门店越来越多,加上消费者难免会有审美疲劳,TA们能否像青山研究所一样,做到千店千面,每家店围绕不同研究主题,持续给消费者带来新鲜感?

不过,如果一家餐厅只追求“实验室”外壳,没有其他的变化和成长,那么等这波现象级爆红之后,总会被后来者所取代。如今市面上有各种不同风格的甜品店,选择空间很大,实验环境的同时只能继续深耕产品来验证成功了。

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